Biblioteca del vino
A
Acidez: El vino es rico en ácidos orgánicos: tartárico, málico, cítrico, láctico, etc. La acidez desempeña una función importante en la cata. La acidez compensa y eclipsa parcialmente los componentes dulces del vino (azúcar, alcohol, glicerina), mientras que si se asocia con los taninos, crea una sinergia que aumenta a la vez la sensación de acidez y de astringencia. Cuando la acidez es excesiva o está mal compensada, se convierte sucesivamente en vivacidad, verdor y acritud. Por el contrario, si se debilita o colapsa bajo los componentes dulces, produce blandura o pesadez.
Ácido Láctico: Este ácido aparece durante la fermentación maloláctica del vino.
Ácido Málico: Cuando la uva madura, se atenúa el contenido de ácido málico, que es elevado en las uvas verdes: es inestable. Se reconoce por su gusto a manzana verde. Cuando se completa la fermentación alcohólica, se transforma el ácido láctico.
Aguja: Categoría de vinos espumosos preparados con el método tradicional de segunda fermentación en botella, pero que contienen presión correspondiente a la mitad de los espumosos habituales. Los vinos de aguja son tradicionales en algunas regiones, como Montlouis y Vouvray.
Amontillado: Jerez elaborado más allá del estado de Fino que desarrolla un color ámbar, cuerpo y gusto avellana.
Añada: Año en que se realizó la vendimia de la que procede un vino. La calidad de una añada corresponde a un conjunto de factores climáticos que determinan la calidad del vino y su potencial de envejecimiento. Las diferencias entre añadas son tales que las bodegas suelen mezclar vinos de distintas añadas para obtener un producto más equilibrado.
Añejamiento: Evolución que experimenta un vino al envejecer.
AOC: La Appellation Contrôlée se aplica a vinos procedentes de regiones y cepas bien determinadas, en el marco de reglamentos establecidos por el INAO. Los vinos AOC deben responder a requisitos precisos en cuanto a zona de producción, cepas, contenido mínimo de azúcar en el mosto obtenido, graduación alcohólica, poda de la vid, métodos de cultivo y vinificación.
AOVDQS: Appellation Vin Délimité de Qualité Supérieure, que designa una denominación de origen cuyas normas y áreas de producción difieren de las de los AOC. Estos vinos se producen en regiones con menor potencial de calidad que el de los AOC.
Aromas: Este término designa los perfumes exhalados por un vino, las sensaciones percibidas en nariz y boca. Se distinguen aromas varietales, de fermentación y postfermentación (o evolución).
Azúcares Residuales: Conjunto de azúcares que siguen presentes en el vino después de la fermentación alcohólica.
B
Barrica: Recipiente de madera con capacidad aproximada de 225 lt. En general, cuatro barricas forman un tonel.
Blanco: Vino elaborado con una blanca o tinta de jugo blanco después de una extracción simple de jugo o mosto y de una fermentación alcohólica.
Bodega: Espacio destinado a la vinificación, la crianza de vinos en barricas o cubas o el almacenamiento de botellas.
Brut: Término que indica, para los vinos espumosos, una presencia muy baja de azúcares de (0 a 15 g/l).
Buqué: Conjunto de aromas a la vez complejo y agradable que se desprende de un vino y que se percibe por la nariz y que se alcanza con la evolución de las botellas.
C
Cápsula: Capuchón metálico o de otro material que cubre la boca de la botella. Originalmente se fabricaban con una aleación de estaño, pero ahora también las hay de plástico.
Catavinos: Instrumento de trabajo de los bodegueros, en forma de una pequeña copa baja de metal, usado principalmente para observar el color y limpidez de los vinos, características que determinan su tratamiento posterior.
Cava: Bodega de almacenamiento generalmente subterránea.
Cepa: Variedad del género Vitis. En el mundo se han identificado miles de cepas o variedades distintas. Sus sinónimos son: variedad y vidueño.
Chaptalización: Técnica que consiste en agregar azúcar a los mostos insuficientemente ricos antes de la fermentación, para obtener una mayor graduación alcohólica en los vinos.
Conservación: El vino es un medio inestable que puede evolucionar de manera desfavorable si no se aplican correctamente las reglas de conservación. Estas reglas buscan proteger el vino de agresiones microbianas, en particular las bacterias acéticas, y de alteraciones físico-químicas como el aire y el calor. Una vez embotellado, el tiempo que se conserve un vino depende de las cualidades de la cava y del propio vino.
Contraetiqueta: Etiqueta colocada en la parte de atrás de las botellas y que incluye información adicional o comentarios y notas de cata del propietario.
Corchado: Se dice de un vino que tiene un sabor muy fuerte a corcho. En general, es imbebible.
Corcho: Cilindro de alcornoque o de algún material sintético y que sirve para sellar herméticamente las botellas.
Crémant: Vino elaborado según el método tradicional, pero que no tiene tanta presión como el champagne.
Crianza: Conjunto de operaciones que van desde el descube hasta el embotellado.
Cru: El sentido original de este término es el de una zona delimitada apta para producir un vino local particular. En Burdeos, cru es sinónimo de château, es decir, una propiedad vinícola particular, con su suelo particular, su selección de cepas y la experiencia de sus vitivinicultores. En Champagne, se usa una escala de crus para fijar los precios de la vendimia. Algunas denominaciones llevan además indicaciones como grand cru, premier cru, cru clasé.
Cuba: Recipiente vinícola cuya capacidad puede variar entre 10 y varios miles de hectolitros. Se puede utilizar tanto para la vinificación y crianza como para la conservación de los vinos. Hay cubas de distintos materiales: madera, piedra, concreto, acero laqueado, acero inoxidable, vidrio, fibra de vidrio o materiales plásticos.
D
Decantación: Operación que consiste en separar líquido claro de sus sedimentos o sus lías.
Desgüelle: Fase importante y delicada del método tradicional, en la que se eliminan los depósitos de levaduras acumulados junto al tapón durante la segunda fermentación en botella.
Depósito: Sinónimo de poso. Conjunto de partículas sólidas contenidas en el vino. En los blancos, se trata sobre todo de cristales incoloros de ácido tartárico, en los tintos, son sobre todo taninos y pigmentos. Estas partículas forman un depósito en el fondo del recipiente.
Descube: Operación que sigue al término de la fermentación alcohólica. Los vinos blancos simplemente se trasvasan a otros contenedores. En el caso de los tintos, que se fermentan en presencia de hollejos, pepitas y a veces incluso escobejos, el descube es más complejo. Primero se realiza un sangrado, es decir, se extrae la parte más baja de la cuba y luego se retira la parte superior, menos líquida, que se transporta hasta una prensa para obtener un vino de prensa.
DO: La Denominación de Origen se aplica a los vinos españoles cuyo origen está certificado.
DOC: La Denominación de Origen Calificada representa la calidad superior de los vinos españoles, es el equivalente al portugués (Denominação de Origem Controlada) e italiano (Denominacione di Origine Controllata) de la AOC Francesa.
DOCG: La Denominacione di Origine Controllata e Garantita es una garantía que se agrega a la DOC italiana para comprobar que los vinosa fueron catados y aprobados.
Dulce: Término que se aplica a los vinos cuyo contenido de azúcar es superior a 45 g/l.
E
Efervescente: Sinónimo cada vez más frecuente de espumoso. Los vinos perlados y de aguja, con una presión inferior a 2.5 bars, se incluyen en la categoría de los efervescentes, aunque estaban excluidos de la de los espumosos.
Envejecimiento: Sinónimo de añejamiento.
Envero: Etapa en la maduración de la vid durante la cual las uvas cambian de color.
Escala de Crus: Clasificación de los municipios de Champagne que permite fijar cada año el precio de la uva. Los mejores crus se consideran 100% y los demás pueden bajar hasta 70%.
Escobajo: Esqueleto del racimo de uvas, también llamado raspón. El escobajo está formado por tejidos leñosos ricos en compuestos fenólicos que tienden a producir en el vino un gusto herbáceo.
Espumoso: Este término designa un vino embotellado que contiene gas carbónico a presión, de modo que se expande de manera efervescente al descorcharse la botella.
F
Fermentación: Fase esencial de la elaboración del vino, que incluye la coloración del mosto proveniente de la vendimia y el prensado en cubas.
Fermentación Alcohólica: Primera etapa de la fermentación. Se considera que el jugo de uva se transforme en vino cuando los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, gas carbónico y calor por influencia de las levaduras.
Fermentación Maloláctica: Etapa que sigue a la fermentación alcohólica. Bajo la acción de ciertas bacterias lácticas, el ácido málico (con gusto a manzana verde) se transforma en ácido láctico (con gusto a yogur) y gas carbónico. Como el ácido láctico tiene un gusto menos áspero que el málico, el vino se vuelve más suave.
Filoxera: Es una enfermedad de la vid provocada por un insecto que ataca las raíces. Fue importada a Europa de Estados Unidos por un descuido y arrasó con los viñedos europeos entre 1860 y 1880.
G
Gasificado: Término que califica un vino espumoso elaborado en la cuba cerrada y adicionado con gas carbónico, a diferencia de los que se elaboran con una segunda fermentación mediante levaduras, como el método tradicional.
Graduación Alcohólica: Al calcular el porcentaje del volumen de alcohol etílico contenido en el vino se obtiene la graduación alcohólica, que se expresa en % Vol.
Gran Reserva: Vinos tintos españoles de las mejores añadas, criados dos años en barrica y tres años en botella.
H
Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.
I
INAO: Siglas de Institut National des Appellations d´Origine (Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen), un organismo público creado en Francia en 1935 para determinar y controlar las condiciones de producción de los vinos franceses AOC.
J
Joven: Vino embotellado el mismo año de la vendimia, con poca o nula crianza en madera.
L
Levaduras: Hongos microscópicos unicelulares que se encuentran naturalmente sobre la piel de la uva. Las levaduras se multiplican en el jugo de uva y provocan la fermentación alcohólica.
Lías: Restos de levaduras muertas que forman un depósito fangoso en el fondo de la barrica.
Licor: Vino con una graduación alcohólica elevada, sea natural o añadida, y con un contenido importante de azúcar no fermentada.
Licoroso: Término con que se describe un vino elaborado a partir de mosto muy concentrado, de un licor concentrado por cocción o de mosto sin fermentar encabezado con alcohol, como se hace para los vinos generosos y los vinos dulces naturales.
M
Maceración: Fase de la vinificación en tinto y, por lo tanto, en rosado, durante la cual las partes sólidas de la uva (hollejos y semillas) permanecen mezcladas con el mosto, ya sea antes de o durante la fermentación alcohólica, para extraer más color, aromas, taninos y otras sustancias. Esta maceración es la mayor preocupación de los vinicultores, que desarrollan en función de ella todos los procedimientos para mejorar la vinificación en tinto.
Método Champenoise: Nombre que recibe el método tradicional en el caso del champán y otros vinos de Champagne (de ahí su nombre). La originalidad de esta manera de elaborar vinos espumosos consiste en el gas carbónico se forma dentro de la botella.
Método Tradicional: Nombre autorizado por los productores de Champagne para designar cualquier procedimiento al estilo del método champenoise (segunda fermentación en botella) practicado fuera de Champagne.
Mosto: Jugo de uva obtenido por estrujado o prensado.
N
Noble (Cepa y Vino): Término que describe las cepas de calidad y los vinos cru, por oposición a los vinos de mesa elaborados con cepas corrientes y a los vinos provenientes de los híbridos popularizados a partir de la crisis de la filoxera.
O
Oxidación: Cuando el oxígeno del aire entra en contacto directo con el vino, el color y gusto de éste se altera por la oxidación.
P
Pago: Conjunto de suelos, subsuelos, exposición al sol y entorno de sitio que determina el carácter de un vino.
Pasificación: Forma de sobremaduración de la vendimia, consistente en que las uvas se desecan y aumenta la concentración de los azúcares. Con la uva pasificada se elaboran el vino de paja, algunos Moscatel y el Jurancon dulce, que no deben confundirse con los vinos licorosos obtenidos con uva afectada por la pobredumbre noble.
Perlado: Término que describe los vinos que contienen una efervescencia ligera, menos pronunciada que a los vinos de aguja.
Persistencia: Característica de los grandes vinos, que se manifiesta por la permanencia de la sensación de sus cualidades gustativas en boca y vía retronasal. Algunos catadores miden esta persistencia utilizando sus propios criterios, en función de unidades que ellos llaman caudalias.
Podredumbre Noble: Cuando las condiciones climáticas son favorables, a la vez con alternancia de lluvia y sol y un buen final de otoño, las uvas se degradan de manera excepcional gracias al desarrollo del hongo Botrytis cinerea, que "pudre" la uva y concentra y modifica los jugos. Una condición importante es que las uvas se encuentren en su óptimo estado de madurez.
Polifenoles: Conjunto de los compuestos que tienen varias funciones fenólicas, como los taninos, los antocianos y los ácido fenólicos, cuya combinación determina el aroma, el color y la estructura de un vino.
Poso: Conjunto de partículas sólidas contenidas en el vino. En los blancos, se trata sobre todo de cristales incoloros de ácido tartárico, en los tintos, son sobre todo taninos y pigmentos. Estas partículas forman un depósito en el fondo del recipiente.
Postre (Vino de): Se designan con este término los mistelas, vinos melosos, vinos licorosos y vinos dulces naturales. Estos vinos pueden tomarse como aperitivo o al principio de la comida, pero su mejor momento es en el postre.
Prensado: Operación que consiste en aplastar la vendimia con una prensa para extraer el líquido de las uvas. Existen dos tipos principales de prensado. Para los vinos blancos y rosados, se prensa la uva fresca, con o sin estrujado, antes de la fermentación, y el líquido resultante del mosto. Para los vinos tintos, el prensado se realiza después de la fermentación y sólo el orujo resultante.
Q
QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete): Es el nivel más bajo de los vinos de calidad alemanes, la categoría de los vinos sometidos a una chaptalización.
QmP (Qualitätswein mit Prädikat): Es la categoría superior de los vinos de calidad alemanes, los que no son sometidos a chaptalización.
R
Racimo: Fruto de la vid. Se desarrolla en primavera y resulta de la fecundación de la inflorescencia. En el racimo se desarrollan las uvas, que son las bayas o granos del fruto y que alcanzan la madurez a finales de verano.
Raspón: Sinónimo de escobejo. Es la parte leñosa del racimo.
Reserva: Vinos tintos que se guardan en bodega durante un periodo de tres años, de los cuales al menos uno es en barrica. Este periodo de guarda se reduce a dos años para los blancos y rosados, con seis meses de barrica.
Rosado: Vino de un color rosado que puede ser más o menos intenso. Se obtiene por prensado directo de una cepa tinta, o bien por estrujado y maceración en frío durante algunas horas antes del prensado, o bien por una maceración muy breve y parcial antes del prensado. Los rosados macerados tienen una fruta más intensa que los de prensado directo, pero pierden fineza.
S
Sangrado: Operación que consiste en extraer una parte del mosto de una cuba de fermentación en tinto. Con este sangrado se elaboran el clarete y algunos rosados.
Sarmiento: Vástago de la vid, formado por madera del año, no por la madera vieja de la cepa.
Seco: Término con que se describe un vino carente de azúcar. El contenido máximo de azúcar debe ser de 4 gramos por litro, o de 9 gramos por litro si la acidez total expresada en gramos por litro de ácido tartárico no es más de dos gramos inferior a la tasa de azúcares residuales. En cuanto a los espumosos, este contenido puede ser de entre 15 y 35 gramos por litro.
Selección: Se refiere a las cosechas sucesivas que se realizan en las vendimias de uva pasificada.
Semiseco: Categoría de vino espumoso que contiene convencionalmente entre 35 y 50 gramos de sacarosa, provenientes del 7 a 10% de licor de expedición agregado después del degüelle.
Sin Crianza: Sinónimo de joven. Se trata de vinos que no han permanecido en madera o que los han hecho por un periodo menor al mínimo requerido para considerase crianza.
Sobre Lías: Término describe los vinos que se embotellan antes del trasiego.
Solera: Sistema de envejecimiento de varias añadas en una sucesión de barricas. Se utiliza principalmente para el Jerez.
Spumante: Término con que se designan los vinos espumosos italianos.
T
Taninos: Productos orgánicos que aportan al vino aromas, gustos y su capacidad para el envejecimiento. Los taninos están contenidos en el escobejo y los hollejos y semillas de la uva, y se extraen mediante el prensando y la fermentación.
Tinto: Vino obtenido por maceración del mosto con las partes sólidas de la uva (hollejos y semillas) para extraer su color, aromas y taninos.
Tonel: Término que suele usarse como sinónimo de barrica. En Burdeos, es una unidad de volumen equivalente a cuatro barricas, es decir, 900 litros.
Tranquilo (Vino): Expresión que se opone a la de vino espumoso o efervescente, es decir, designa un vino sin gas carbónico perceptible.
U
Uva Aglianico: Originaria de Grecia, se cultiva al sur de Italia, principalmente en Basilicata y Campania. Sus vinos tienden a tener mucho cuerpo, con firmes taninos y alta acidez, lo que lo dota de un buen potencial de envejecimiento, de color granate y aromas a chocolate y ciruela.
Uva Albariño: Originaria de Galicia, España. Sus vinos tienen una graduación alcohólica elevada y una acidez notable, un gran potencial aromático afrutado con matices florales. También es conocida como Albarina, alvarín blanc y galeguinho.
Uva Barbera: Originaria de Italia, es la tercera uva tinta más plantada en Italia, conocida por su color intenso, pocos taninos y sus altos niveles de acidez. Sus vinos ofrecen un aroma muy intenso, fresco y aroma a mora; en sus versiones más ligeras muestra notas de cerezas, frambuesas y arándanos.
Uva Cabernet Franc: Crece a orillas del río Loira, su precocidad permite plantarla más al Norte. Sus vinos son afrutados que pueden beberse jóvenes y las grandes añadas son de larga guarda.
Uva Cabernet Sauvignon: Es la cepa más famosa del mundo. Es la hija de las variedades Sauvignon franc + Cabernet franc, nació hace 300 años en Francia. Es una baya pequeña y piel gruesa y sus vinos son finos, tánicos, especiados para envejecimiento.
Uva Cariñena: También conocida como carignan, mazuelo o mazuela y samsó. Sus vinos se caracterizan por su alta acidez, sus taninos aterciopelados; se requiere mucha habilidad para producir vinos finos y elegantes con esta variedad.
Uva Chenin Blanc: También se le conoce como: “Pinot de la Loire” “Pinot de Anjou”, es originaria de Loira, Francia, con esta variedad se puede producir todo tipo de vinos como el crémant o espumante, dulce natural, seco, licoroso, ácidos a blancos.
Uva Garnacha: Cepa de origen español, implantada en Francia desde el siglo XIV. Sus vinos son de color pálido, poco tánicos, ricos en alcohol y baja acidez. También se le conoce como grenache, alicante, aragonés, bernacha negra,
Uva Graciano: Esta uva se utiliza principalmente como base para los vinos de las denominaciones de Navarro y Rioja. Da origen a vinos de intenso color rojo, una acidez marcada y una potencia aromática muy particular. Sus cualidades aportan a los vinos una gran capacidad de envejecer correctamente, y aporta finura al mezclarse con otras uvas. También es conocida como Morrastel y Tinta Miuda.
Uva Mencía: Uva tinta originaria de la Península Ibérica; sus vinos tintos destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, y los vinos rosados son aromáticos, afrutados, ligeros y suaves.
Uva Merlot: Originaria de Burdeos. Sus vinos son suaves afrutados con aromas a casis y ciruela y se utiliza en mezclas por su amabilidad.
Uva Misión: Es una variedad en donde se tiene que tener mucho cuidado con la extracción en la bodega ya que la uva viene desde el viñedo con una carga tánica bastante alta, su intensidad aromática no se compara con otras variedades como la cabernet sauvignon o la syrah. Es buen componente de mezcla (en pequeños porcentajes) con vinos a los que les falte un poco de estructura.
Uva Moltepulciano: Originaria de Italia central, se cultiva principalmente en Abruzos, las Marcas, Umbría y Puglia. Estas uvas son capaces de expresiones de clase mundial, elegancia y amplitud de matices olfativos. Sus vinos se caracterizan por taninos densos, suaves y no muy agresivos; aromas a cereza.
Uva Moscato: La familia de las uvas moscatel incluyen unas 200 variedades de uva, las más conocidas son las de Grano menudo, las de Alejandría, las de Hamburgo y Ottonel .Los vinos y uvas moscatel casi siempre tienen un pronunciado aroma floral dulce, por lo general son vinos blancos secos y dulces frecuentemente perfumados.
Uva Moscato Bianco: No se sabe con exactitud si es originaria de Grecia o Italia, se le conoce también como muscat blanc, muscat canelli, moscato blanco, etc. Sus vinos van desde dulces, espumosos, semi-espumosos; ligeros a vinos secos de bajo contenido alcohólico, que se suelen tomar con el postre.
Uva Nebbiolo: Asociada con el Piamonte Italia, la utilizan las DOCG de Barolo, Barbesco, Roero, Gattinara y Ghemme, sus vinos se caracterizan por su acidez y taninos, aromas a frutos secos, ciruela damascena, cuero, licor, moras, hierbas frescas o secas y picante.
Uva Negroamaro: Originaria del sur de Italia, se cultiva principalmente en Apulia y Salento, sus vinos son muy oscuros, con carácter muy rústico, y sus aromas se combinan con notas a tierra.
Uva Nero d’ Avola: Originaria de Sicilia. Sus vinos se caracterizan por tener una buena acidez, posibilidad de larga crianza, carácter fuerte, son muy elegantes, con aromas a especias y violetas, frutas de baya roja. Los vinos producidos con esta uva son exportados a todo el mundo.
Uva Syrah: Se ubica como una cepa de origen persa. Es el orgullo del Hermitage y Côte-Rótie y la base del Côtes-du-Rhône. Produce un vino negro, apimentado, estructurado con aromas de violeta. También se le conoce como Shiraz en algunos países como: Australia, Argentina y Chile.
Uva Tempranillo: Originaria de España, su nombre se debe a su maduración precoz; también se le conoce como tinta del país, tinto fino y ull de llebre. Sus vinos se caracterizan por ser potentes y armoniosos.
Uva Tinta de Toro: Originaria de la zona de Toro, en Zamora, España. Sus características son semejantes a la uva tempranillo. Produce vinos equilibrados, alcohólicos, ligeramente ácidos, de color rubí intenso y con un suave aroma a fresas y frutos silvestres. De gran calidad y prolongado envejecimiento.
Uva Zinfandel: Se cultiva en Italia, es rica en azúcar y en aromas aportados. Se ha desarrollado con gran éxito en Estados Unidos. Sus vinos van desde los Blancs de Noirs, rosados, vinos de guarda y suele mezclarse con C. Sauvignon y merlot.
V
Varietal (Vino): Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
Vendimia Verde: Operación vitívinicola que consiste en cortar algunos racimos aún verdes en julio (verano) para reducir el volumen de la cosecha futura y aumentar así la calidad.
Vendimia Tardía: Recolección tardía de uvas en sobremaduración, con el objetivo de obtener un mosto más concentrado en azúcares y aromas.
Vinificación: Fase de la elaboración del vino que se ubica entre la recolección de la uva y el término de la fermentación alcohólica.
Vino Amarillo: Vino blanco de Jura que se cría bajo la flor.
Vino de Lágrima: Es el jugo ligeramente rosado que escurre naturalmente de las uvas más maduras antes del prensado de la vendimia. Se opone al vino de prensa, que se obtiene al prensar el orujo después del descube.
Vino de Paja: Vino licoroso elaborado con uvas pasificadas, puestas a secar sobre camas de paja, de modo que la concentración de azúcar aumenta sin que aumente la acidez en la misma proporción. Como estos vinos alcanzan 14% Vol., pueden conservarse por mucho tiempo. Se elaboraran principalmente en Jura y en las riberas del Ródano.
Vino de Mesa: Vino destinado al consumo cotidiano y que no se sujeta a ninguna clasificación particular.
Vino de Prensa: Vino tinto obtenido por prensado de los elementos sólidos después de la fermentación y del sangrado.
Vino del País: Vino de mesa reglamentado y producido en condiciones controladas de selección de cepas, madurez y calidad y vendido con la indicación de un departamento o zona de procedencia. No pueden usarse mezclas con vinos de procedencia distintas.
Vino Dulce Natural: Vino cuyo contenido inicial de azúcar es de al menos 252 gramos por litro. Durante la fermentación el vino es encabezado con una adición de alcohol.
VQPRD: Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinadan (Vino de Calidad Producido en una Región Determinada). Es la categoría de los vinos portugueses de alta calidad producidos a partir de variedades de uva limitadas y procedentes exclusivamente de una región determinada.